al dente: diferència entre les revisions

Contingut suprimit Contingut afegit
Cap resum de modificació
Línia 1:
{{inacabat}}
''' Al dente ''' en [[Gastronomia|cuina]] com adjectiu '' al dente '' descriu l'estat de cocció de la [[pasta]] i s'empra també (encara que menys freqüentment) amb el [[arròs]]. El concepte ve a indicar que està cuitcuita i que ofereix alguna resistència (fermesa) '' a lales dentdents '' quan éses mossegatmossega. D'aquí ve la frase "Al dente", que en [[idioma italià|italià]] significa: "a la dent". Es descriu igualment quan es couencou algun tipus de [[verdura]]s que hanha de ser alguna cosa "cruixentscruixent" - o almenys hanha d'oferir alguna resistència quanen sónser mossegatsmossegada. Es considera pels experts, sovint, com una forma ideal de cocció de la pasta. En qualsevol cas fa que la pasta es mantingui fermferma, i és important en els plats de pasta que sónes fan "[[al forno]]".
 
== Errors sobre el concepte "al dente" ==
És potser un dels majors errors a la cuina a causa de la concepció general del terme, ja que molta gent ho interpreta com que s'ha d' "'' enganxar a les dents ''". D'aquesta manera es erròniament que si la pasta s'enganxa a les dents és que la pasta és masticable (està hiper-bullida).
 
Però de fet el que es fa en la tècnica "al dente" és submergir la pasta durant molt poc temps i retirar-la ràpidament, això li dóna una consistència ferma sense acabar d'estar feta del tot.
 
== Nota ==